Conseils du sommelier

Les techniques de service du vin

8 juin 2014 // 0 commentaire

Au restaurant, le service des vins incombe au sommelier. À la maison, le sommelier, c’est vous. Il existe plusieurs façons de servir le vin en fonction de la qualité, du millésime, de la structure et du type de vin.

Voici les techniques de service :

Millésimes

15 février 2014 // 0 commentaire

Le millésime, c’est l’année de récolte des raisins ayant servi à produire un vin. Il exprime les conditions climatologiques de l’année. C’est un repère important pour apprécier la qualité d’un vin. Il est généralement indiqué sur l’étiquette apposée sur la bouteille, sauf pour les vins de qualité courante.

Est-ce-que le millésime est une mention obligatoire sur l’étiquette d’une bouteille de vin ?

Cave à vins

15 février 2014 // 0 commentaire

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Conservation des vins

15 février 2014 // 0 commentaire

Le vin est un être vivant issu du fruit de la vigne, le raisin, planté dans un terroir approprié, vinifié, élevé et mis en bouteille avec beaucoup de soin et de savoir-faire du vigneron.

Comment conserver le vin ?

Le vin a besoin d’un endroit calme dans une cave idéale, avec une temperature adaptée, de l’obscurité et de l’humidité….. Voici les conseils pratiques pour mieux conserver le vin:

Températures de service

15 février 2014 // 0 commentaire

 

Michel Smolarek, président des sommeliers de Bourgogne, dit : « Une bonne température de service est primordiale pour profiter de tout le savoir-faire déployé par le vigneron dans l’élaboration de son vin ».

Le vin a deux ennemis principaux au niveau de la température de service: la chaleur et le froid.

La chaleur est le pire ennemi du vin ! Quand un vin aune température de service trop élevée, au-dessus de 18 °C, il accentue l’aspect brûlant de l’alcool contenu dans le vin ». De plus, si vous dégustez votre vin trop chaud, il vous semblera mou, c’est-à-dire manquant de relief et de vivacité.

Evitez aussi de servir le vin trop froid. S’il s’agit d’un vin rouge, cela le rendra austère : il sera un peu dur, un peu acide et ne pourra pas exprimer complètement son caractère aromatique. De même, le froid « anesthésie » les parfums délicats des vins blancs.

Comment servir un vin à bonne température ?